日本排污入海，成為最近民眾最為熱議的話題，目前大量日料和海鮮餐廳已經(jīng)開(kāi)始轉(zhuǎn)型和尋找新供應(yīng)商，相對(duì)而言，淡水養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)則會(huì)迎來(lái)一定的商機(jī)。

餐廳的應(yīng)對(duì)

2021年，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)發(fā)布的《海鮮餐飲行業(yè)市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告》顯示，2019年，我國(guó)海鮮餐飲行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模超過(guò)5581億元，海鮮餐飲企業(yè)數(shù)量超過(guò)1.5萬(wàn)家。

(資料圖片僅供參考)

公開(kāi)數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)是海鮮消費(fèi)量最大的國(guó)家之一，這兩年，國(guó)內(nèi)的海鮮行業(yè)還在高速增長(zhǎng)，市場(chǎng)規(guī)模已經(jīng)突破了7000億元。

如此大的海鮮市場(chǎng)規(guī)模，對(duì)于餐飲尤其是海鮮餐相關(guān)的商家而言，日本排污入海的影響不容小覷。在餐飲端，餐飲門店都默契地在選擇日本以外的供應(yīng)商或者是在中國(guó)本土就地取材。

日料店“芥末Wasabi”相關(guān)人員表示，未來(lái)門店大多數(shù)食材會(huì)從法國(guó)、新西蘭或者美國(guó)進(jìn)口，部分食材的口感稍微會(huì)比日本的差一點(diǎn)，但品質(zhì)還是好的，價(jià)格也是一樣的。

在上海經(jīng)營(yíng)一家人均消費(fèi)2000元的日本Omakase的老板告訴記者：“這次的事件可能會(huì)促使中國(guó)本地食材供應(yīng)鏈的升級(jí)優(yōu)化。福建、山東、海南等地的海鮮食材都可能提供替代品。我們門店對(duì)于更換供應(yīng)商倒是提前就有準(zhǔn)備了?！?/p>

此外，日料餐廳接二連三地發(fā)布公告表示，門店的食材并不來(lái)自于日本。日料品牌“小林刺身”發(fā)布的海報(bào)顯示，該門店的北極貝和牡丹蝦來(lái)自加拿大、甜蝦來(lái)自俄羅斯、三文魚(yú)來(lái)自挪威、金槍魚(yú)來(lái)自澳大利亞、海膽和貝柱來(lái)自大連。此前經(jīng)營(yíng)日料的“摩打食堂”甚至發(fā)布公告表示，最近售賣粵菜，且即日起停用所有日本原料。

某高校食品學(xué)院教授認(rèn)為，福島核污水排放對(duì)海鮮影響的問(wèn)題比較復(fù)雜，一方面需要對(duì)海水的放射性元素進(jìn)行測(cè)定，同時(shí)還要觀測(cè)海水對(duì)海里生物的影響，目前無(wú)法斷定海鮮是否還能吃，這需要時(shí)間去驗(yàn)證。

連鎖經(jīng)營(yíng)產(chǎn)業(yè)專家、和弘咨詢總經(jīng)理文志宏告訴第一財(cái)經(jīng)記者：“從歐洲進(jìn)口的海鮮，大家的顧慮相對(duì)來(lái)說(shuō)會(huì)少一點(diǎn)?？傮w來(lái)說(shuō)，對(duì)海鮮餐廳來(lái)說(shuō)挑戰(zhàn)其實(shí)挺大的，他們需要盡快找到可替代的供應(yīng)商們?！?/p>

根據(jù)東電和日本政府文件，如果檢測(cè)到異常高濃度的放射性物質(zhì)，政府將采取“適當(dāng)措施，包括立即暫停排放”。

淡水養(yǎng)殖的商機(jī)

根據(jù)第一財(cái)經(jīng)記者梳理，目前與水產(chǎn)相關(guān)的上市公司包括中水漁業(yè)（000798.SZ）、好當(dāng)家（600467.SH）、獐子島(002069.SZ)、ST東洋(002068.SZ)、百洋股份(002696.SZ)等。

“我們主要以打漁為主業(yè)，目前開(kāi)通了島上的旅游業(yè)后，每年也有不少游客登陸島嶼游覽，我們這里有海鮮檔，島上居民目前的收入中大概有10%左右來(lái)自游客，大部分還是依靠海捕。但旅游業(yè)是有季節(jié)性的，比如每年有臺(tái)風(fēng)季等影響，我們不可能完全依靠旅游業(yè)的收入?！币晃怀Ｄ昃幼≡谌呈秀y嶼的居民告訴第一財(cái)經(jīng)記者。

相對(duì)而言，淡水養(yǎng)殖業(yè)或許會(huì)迎來(lái)商機(jī)。青海民澤龍羊峽生態(tài)水殖有限公司董事長(zhǎng)應(yīng)米燕告訴第一財(cái)經(jīng)記者，其所管理的公司主要從事淡水養(yǎng)殖，專養(yǎng)三文魚(yú)，過(guò)去幾年因?yàn)橐咔榈挠绊?，其大部分三文魚(yú)都出口了，但今年以來(lái)，其90%的銷售渠道都在國(guó)內(nèi)，主要是中央廚房加工、連鎖餐廳、超市賣場(chǎng)等，就在日本排污入海事件發(fā)生后，最近幾天又有很多零售渠道和餐飲渠道的采購(gòu)人員來(lái)找她下單。

“我們目前每年可以產(chǎn)1萬(wàn)噸三文魚(yú)，我們采用的是淡水冷水養(yǎng)殖，采取的是大面積水面養(yǎng)殖方式。與一些進(jìn)口三文魚(yú)相比，我們的三文魚(yú)脂肪含量較少，口感比較勁道，進(jìn)口三文魚(yú)脂肪量高，口感比較肥美。以前大家都覺(jué)得我們本土的養(yǎng)殖三文魚(yú)比較適合熟食，進(jìn)口三文魚(yú)適合生吃，但事實(shí)上，我們養(yǎng)殖的三文魚(yú)也有生食類的相關(guān)證書(shū)，完全可以作為刺身食用，而且我們還推出了各類三文魚(yú)產(chǎn)品。未來(lái)我們會(huì)看到，淡水養(yǎng)殖業(yè)的商機(jī)會(huì)越來(lái)越大?！睉?yīng)米燕對(duì)第一財(cái)經(jīng)記者透露。

（文章來(lái)源：第一財(cái)經(jīng)）

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